Questa domenica la Festa del Pane a Cosola

Il profumo del pane appena sfornato tornerà a invadere le vie di Cosola, frazione di Cabella Ligure, dove domenica 5 luglio è in programma una nuova edizione della Festa del Pane, appuntamento dedicato alla valorizzazione delle tradizioni gastronomiche dell’Alta Val Borbera.

L’iniziativa, organizzata dalla Pro Loco di Cosola, prenderà il via alle 9 con l’apertura della fiera e accompagnerà i visitatori per l’intera giornata tra laboratori di panificazione, dimostrazioni di cottura nel tradizionale forno a legna e degustazioni dei pani che raccontano la storia del territorio. Alle 12.30 è previsto anche il pranzo organizzato dalla Pro Loco, occasione per condividere i piatti e i sapori della tradizione locale.

 

 

I pani protagonisti

Protagonisti dell’evento saranno i due pani che hanno recentemente ottenuto la Denominazione Comunale (De.Co.): il “Pan Ciucco” di Cosola e il Pane Antico di Cabella, simboli di una cultura contadina che negli ultimi anni è stata riscoperta grazie al recupero di antiche varietà di grano e di ricette tramandate nel tempo.

 

Il lavoro di valorizzazione è stato portato avanti anche da Irene Calamante, che ha contribuito a riportare in produzione grani antichi quasi scomparsi, reinterpretando preparazioni tipiche della valle. Il “Pan Ciucco”, nonostante il nome, non contiene alcol: si tratta di un pane semplice della tradizione familiare, preparato con pochi ingredienti in un’epoca in cui zucchero e burro erano beni preziosi. Una volta cotto veniva ammorbidito nel latte ed era destinato soprattutto ai bambini. Il Pane Antico di Cabella viene invece realizzato con farine ottenute da grani antichi recuperati negli ultimi anni. Entrambi i prodotti sono riconoscibili anche per la particolare forma e per i tradizionali tagli delle pagnotte, elementi che hanno contribuito al riconoscimento della De.Co.

 

Accanto a queste specialità sarà presente anche il “Pan Sergin”, prodotto dall’azienda agricola Chiarella di Lerma, impegnata nella coltivazione e nella lavorazione di cereali tradizionali come segale dell’Appennino, grano saraceno, mais e antiche varietà di ceci, macinati con mulino a pietra.

 

In foto la Festa del Pane di Albera dell’anno scorso.