Serravalle saluta Marisa Fossati, la signora della farinata
Serravalle Scrivia perde uno dei suoi volti più conosciuti e legati alla tradizione gastronomica locale. Marisa Fossati, all’anagrafe Marialuisa, è scomparsa a 96 anni il 7 novembre. Il suo nome era indissolubilmente legato alla farinata e al locale nel cuore del centro storico, a pochi passi dal Municipio, riconoscibile anche per l’insegna in dialetto «Faìno», ancora oggi presente e gestito dal nipote.
Il passaggio di testimone
Fossati aveva raccolto il testimone nella preparazione della farinata nel 1992, insieme al marito, da Irma Rebuffo, originaria di Pagliaro, in Val Borbera. Era stata proprio quest’ultima, che gestiva il locale dal 1954, a trasmettere alla coppia la ricetta e i segreti della preparazione, quasi come un ultimo gesto di amicizia prima di lasciare l’attività. Una tradizione che Marisa ha custodito senza modificarla, mantenendo nel tempo gli stessi ingredienti e le stesse modalità di lavorazione.
Il legame con la precedente gestione era rimasto particolarmente forte. Nel locale, infatti, Marisa aveva conservato il ritratto di Irma, senza mai volerlo rimuovere: un piccolo gesto che testimoniava la riconoscenza nei confronti di chi le aveva affidato una parte importante della storia del negozio. Un’attività ospitata in un edificio dalle origini antiche, con fondamenta riconducibili alle fortificazioni della Serravalle medievale e murature risalenti al 1460.
Il locale come seconda casa e l’inclusione
Per Fossati il locale rappresentava molto più di un luogo di lavoro, tanto da essere considerato una seconda casa. La sua dedizione era tale che, anche con il passare degli anni, aveva cercato soluzioni per continuare a occuparsi personalmente della preparazione. Qualche tempo fa aveva chiesto ai figli Amedeo e Paolo di modificare il forno a legna, riducendone le dimensioni per installare al suo interno un binario che le consentisse di girare le pesanti teglie di rame con minore fatica.
Accanto alla passione per il proprio mestiere, Marisa aveva fatto dell’accoglienza un tratto distintivo. Ricordava con particolare soddisfazione gli incontri con le mamme di origine araba che, incuriosite dalla farinata, si avvicinavano per scoprire un alimento fino ad allora sconosciuto. Spesso bastava un assaggio per conquistare la loro curiosità e trasformarla in un sorriso. Un modo semplice e spontaneo di favorire l’incontro tra culture diverse, attraverso il cibo e la quotidianità, senza bisogno di grandi discorsi.
